Jednoduché pizza těsto

Mouku na pizzu (nejlépe z tvrdé pšenice, semoliny) předem dobře promíchejte s celým množstvím vody do stejnorodé hmoty, mísu přikryjte a nechte 1–⁠⁠⁠⁠⁠⁠2 hodiny odpočívat (tomuto procesu se říká autolýza).

Přidejte špetku rozdrobeného čerstvého droždí, olivový olej i sůl a vše do těsta důkladně zapracujte ručně nebo hnětením v robotu. Hnětení neuspěchejte, těsto by mělo být pružné a při natažení menšího kousku trochu soudržné. Poté těsto uložte do ledničky a nechte nechte ho nejméně 12 hodin (ale ne více než 72 hodin) kynout.

Po cca 12 hodinách vyndejte těsto z ledničky, rozdělte na tři části a vytvarujte válením po (nepomoučené) kuchyňské lince bochánky. Ty nechte v lednici přikryté dál kynout (viz čas kynutí v předchozím kroku), nebo je rovnou použijte na pizzu.

Před rozválením pizzy nechte bochánek cca hodinu odpočinout při pokojové teplotě. Mezitím už si můžete předehřát troubu na maximum, které vám dovolí (bude to trvat cca 20–30 minut). Mřížku si připravte do vrchní části trouby. Pokud máte litinový tál nebo kámen, o to lépe, jen je nejprve nechte také dobře nahřát (cca dalších 20 minut navíc). Pizza se ale povede i na obyčejném plechu, bude se jen péct o chvilku déle (a těsto bude možná méně „bublinkové“). Nezapomeňte plech také nahřát.

Namočte si ruce chladnou vodou a roztáhněte ve vzduchu pomocí prstů těsto do tvaru kulaté pizzy. Položte na dobře pomoučenou pracovní plochu (aby se těsto nepřilepilo), ještě jemně dotvarujte a můžete zdobit. Rozprostřete na těsto cca 2 plné lžíce oblíbené rajčatové omáčky, posypte Kořením na pizzu a těstoviny a obložte svými oblíbenými ingrediencemi (na závěr nezapomeňte na mozzarellu nebo svůj jiný oblíbený sýr).

Obloženou pizzu přesuňte pomocí pomoučené lopaty na pizzu (ale poslouží vám i kus pevnějšího kartonu o šířce pizzy) do nahřáté trouby a pečte, dokud se nerozpustí sýr a okraje nezezlátnou. Podle teploty i typu podložky se pizza bude péct cca 6–13 minut.